Programa completo
Formación estructurada por horas, objetivos y evaluación práctica.
Academia YPC®
Programas de formación profesional.
Panadería, pastelería, chocolate y técnicas contemporáneas impartidas en sitio o en escuela.
Aprender haciendo
Formación diseñada para el mundo real.
Cada programa combina fundamentos, demostración, práctica dirigida y estándares de producción. La duración y el temario pueden adaptarse al nivel del grupo y a las necesidades de la institución.
- Objetivos definidos
- Duración y programa
- Prácticas dirigidas
- Aplicación profesional
40 horasPanadería europea
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Panadería europea
Ver programa +Dominar masas de fermentación controlada, hojaldres y bollería de estilo francés y centroeuropeo.
Programa
- Masas madre y prefermentos
- Baguette y pan rústico
- Croissant y hojaldre
- Bollería enriquecida
32 horasPanadería mexicana
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Panadería mexicana
Ver programa +Recuperar y estandarizar el pan dulce tradicional con técnica profesional y costos controlados.
Programa
- Conchas y pan de sal
- Masas de manteca
- Pan de muerto y temporada
- Escalado y costeo
30 horasPastelería básica
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Pastelería básica
Ver programa +Construir la base técnica: bizcochos, cremas, almíbares y montajes clásicos.
Programa
- Bizcochos y batidos
- Cremas base
- Rellenos y coberturas
- Montaje de tartas
40 horasPastelería intermedia
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Pastelería intermedia
Ver programa +Trabajar entremets, mousses y glaseados con acabados profesionales.
Programa
- Mousses y bavaroises
- Insertos y crocantes
- Glaseados espejo
- Acabados y decoración
48 horasPastelería avanzada
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Pastelería avanzada
Ver programa +Diseñar producto de autor con equilibrio de sabor, textura y arquitectura.
Programa
- Diseño de sabor
- Texturas contrastantes
- Piezas de exhibición
- Estandarización
24 horasPostres emplatados
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Postres emplatados
Ver programa +Crear postres de restaurante ejecutables en servicio real, con mise en place eficiente.
Programa
- Composición del plato
- Temperaturas y contrastes
- Salsas y gelificados
- Servicio en línea
36 horasChocolate
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Chocolate
Ver programa +Dominar temperado, bombonería y piezas artísticas de chocolate.
Programa
- Temperado y cristalización
- Bombones moldeados
- Ganaches y vida de anaquel
- Piezas artísticas
20 horasPastelería molecular
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Pastelería molecular
Ver programa +Incorporar texturas modernas con criterio técnico y aplicación real.
Programa
- Esferificaciones
- Aires y espumas
- Gelificantes
- Nitrógeno y frío
24 horasPastelería saludable
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Pastelería saludable
Ver programa +Desarrollar producto sin gluten, sin azúcar añadida o vegano sin perder calidad.
Programa
- Harinas alternativas
- Endulzantes
- Vegano y sin lácteos
- Etiquetado y alérgenos
Formatos
En su escuela, hotel o centro de formación.
Taller intensivo
Una técnica o línea de producto trabajada en profundidad.
Clase magistral
Demostración y conversación profesional para grupos amplios.