Your Pastry Chef®Chef Marcos GasparianoSolicitar consultoría
Buffet de pastelería hotelera

Consultoría gastronómica

Soluciones a la medida de cada operación.

Del diagnóstico y el desarrollo de producto a la capacitación y el seguimiento.

Seis líneas de trabajo

El alcance que su proyecto necesita.

Cada servicio puede contratarse de forma independiente o integrarse en un programa completo.

Buffet de pastelería hotelera
01

Consultoría hotelera

Diagnóstico integral de áreas de pastelería y panadería para elevar calidad, consistencia y rentabilidad.

Revisión de producto, procesos, brigada, costos, montaje y capacidad instalada. El plan se diseña alrededor de la realidad de cada hotel.

Puede incluir

  • Diagnóstico de la operación
  • Estandarización de recetas
  • Montaje de buffets
  • Control de costos y calidad
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Postre emplatado de autor
02

Restaurantes

Cartas de postres de autor coherentes con el concepto, el ticket promedio y la cocina.

Una propuesta dulce ejecutable con precisión durante el servicio, mise en place eficiente, fichas técnicas y narrativa alineada al restaurante.

Puede incluir

  • Diseño de carta
  • Pruebas y degustación
  • Fichas técnicas y costeo
  • Entrenamiento en servicio
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Macarons artesanales
03

Cafeterías

Vitrinas rentables con bollería, macarons, panadería dulce y productos de exhibición.

Un surtido que equilibra atractivo, rotación, vida útil y margen, con un sistema de producción sostenible.

Puede incluir

  • Diseño de vitrina
  • Rotación y vida útil
  • Escandallos y márgenes
  • Plan de producción
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Capacitación gastronómica
04

Escuelas de cocina

Diseño curricular, actualización de programas y formación de instructores.

Contenidos conectados con las exigencias reales de hoteles y restaurantes, desde fundamentos hasta técnicas contemporáneas.

Puede incluir

  • Diseño curricular
  • Módulos especializados
  • Formación de instructores
  • Clases magistrales
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Desarrollo de chocolate
05

Desarrollo de productos

Creación, estandarización y escalado para producción artesanal o industrial.

Del concepto a una receta reproducible: pruebas, fichas técnicas, costeo, vida de anaquel y adaptación productiva.

Puede incluir

  • Conceptualización
  • Pruebas de producto
  • Escalado de recetas
  • Vida de anaquel
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Panadería artesanal
06

Apertura de negocios

Acompañamiento desde el concepto y el equipamiento hasta el primer día de operación.

Una ruta ordenada para transformar la idea en una operación lista: layout, equipo, menú, contratación, capacitación, pruebas y arranque.

Puede incluir

  • Layout y equipamiento
  • Menú inicial
  • Selección y formación
  • Acompañamiento de apertura
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Metodología

Método YPC®

Una ruta clara, medible y adaptada al nivel real de la operación.

  1. 01

    Diagnóstico

    Evaluación real de la operación.

  2. 02

    Análisis

    Costos, procesos y prioridades.

  3. 03

    Capacitación

    Formación técnica práctica.

  4. 04

    Implementación

    Estándares y productos en marcha.

  5. 05

    Seguimiento

    Medición y ajuste continuo.

El objetivo

Capacidad instalada, no dependencia.

01

Consistencia

Productos y montajes reproducibles.

02

Rentabilidad

Costos, porciones y rotación controlados.

03

Talento

Equipos con técnica y criterio.

04

Identidad

Oferta coherente con la marca.

Diagnóstico inicial

Cuéntenos qué necesita transformar.

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